Heute möchte ich mal über Wildkräuter sprechen.
Gerade jetzt im Frühling, wo alles wieder spriesst, sind sie eine wertvolle Ergänzung zu den Salaten und dem Gemüse aus dem Supermarkt.
Oft werden diese Wildkräuter leider als Unkräuter beschimpft, sogar mit Gift beseitigt. Und doch findet man sie überall: an Waldrändern, im Wald, auf ungedüngten (!) Wiesen.
Ich möchte dazu einladen, euch mit mir daran zurückzuerinnern, was unsere Vorfahren noch wussten: diese Wildkräuter sind ein wahrer Schatz für unsere Gesundheit! Meistens haben sie einen viel höheren Vitamingehalt als das Gemüse, welches in den Regalen unserer Läden liegt. Sie sind, falls nicht gerade an einer viel befahrenen Strasse oder entlang eines Hundespazierweges geerntet, frisch, haben nur die Distanz, die wir vom Ernteplatz nach Hause zurücklegen, hinter sich und keine Lagerung in irgendwelchen Kühlräumen.
Keinesfalls möchte ich hier aber dazu aufrufen, nun die Natur zu plündern! Aber sie ist ja oft richtiggehend verschwenderisch und möchte uns ihre Gaben schenken! Respektvoll genutzt, zeigen wir ihr, wie sehr dies schätzen.
Wichtig ist mir noch folgender Hinweis: Bitte nur Wildkräuter ernten und essen, die ihr wirklich kennt! Sonst lieber die Hände (und Mägen) weg davon! Es gibt aber im Buchhandel wunderschöne Kräuterbücher, geschrieben von Fachleuten, die ihr Wissen sehr gerne teilen. Ebenfalls finden sich viele wertvolle Videos auf Youtube.
Beim folgenden Menü habe ich mich auf Kräuter beschränkt, die vermutlich jeder kennt: Brennnessel (im Zweifelsfall kurz!!! berühren ;-) und Löwenzahn.
Der ebenfalls erwähnte Gundermann ist im Internet zu finden. Ein kleines Gewürzkräutchen, das ganze Gärten überwuchert ;-) Ich liebe ihn heiss.
Salbei ziehe ich im Topf, da kann eigentlich nichts schief gehen.
Und Gänseblümchen – ich hoffe, alle haben schöne Kindheitserinnerungen an dieses so unscheinbar wirkende und doch so bezaubernde Blümchen!
Und noch ein Hinweis: wenn man noch nie Wildkräuter gegessen hat, nicht zu viele aufs mal essen. Unser Magen und Darm muss sich da erst daran gewöhnen! Deshalb: langsam beginnen!
Und nun zu meinem Menüvorschlag:
Frühlingssalat
Ein grüner Bio-Salat nach Wahl
frische Löwenzahnblätter aus dem Garten
(je jünger, desto zarter)
Gänseblümchen
Gundermann zum Würzen
Alles gut waschen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
Kartoffel-Salbei-Brennessel-Auflauf
1kg Kartoffeln, am besten mehlig kochende, schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben
salzen
Wasser aufkochen und die Kartoffeln knapp bedecken
Die Auflaufform in den auf 180°C vorgewärmten Ofen geben.
Die frisch geernteten Brennnesseln und die Salbei waschen, klein schneiden, dann unter die Kartoffeln heben und das Ganze weiter garen lassen.
Gegen Ende der Garzeit (pflanzlichen) Rahm über die Masse verteilen, noch einmal etwas salzen, fertig garen.
Getränk
Ein paar Löwenzahnblüten und Zitronenscheiben mit frischem Wasser aufsetzen.
Lasst es euch schmecken!