Haschee ist ein Gericht der hessischen Küche. Es handelt sich dabei um ein feines Hackfleischragout in Soße.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 Gramm Hackfleisch, gemischt
- 2 mittlere große Zwiebeln
- 2 große Knoblauchzehen
- 6 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Oregano, getrocknet
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 Milliliter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Paprika (Edelsüß oder Rosenscharf)
- Curry
- Kreuzkümmel
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Zunächst die Zwiebeln in Stücke hacken und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Stückchen oder Scheibchen schneiden. Möchte man sein Hashee saftiger haben, sollte man die Zahl der Zwiebeln erhöhen. Pro zugegebene Zwiebel wird auch eine weitere Knoblauchzehe benötigt.
In einem nicht zu weiten Topf das Öl erhitzen und das Hackfleisch scharf, bei hoher Hitze, krümelig braten. Für den extra Geschmack kann hier noch etwas Butter dazu gegeben werden, bei 500 Gramm Hackfleisch, sind es um die 15 Gramm Butter. Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und etwas Kreuzkümmel dazugeben und gut durchrühren. Danach Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Die Zwiebeln sollten glasig sein. Wenn der Topf am Boden bräunlich wird, das Tomatenmark, mit etwas Chili, dazu geben und mit anschwitzen lassen. Das Ganze mit Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen und aufkochen lassen. Oregano zugeben. Ab und zu umrühren und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Nach etwa der Hälfte der Köchelzeit 2 Esslöffel Mehl mit dem Schneebesen in eine halbe Tasse Wasser einrühren, bis das Wasser und das Mehl sich verbunden haben. 6 Esslöffel der Flüssigkeit aus dem Haschee mit dem Schneebesen in das Wasser-/Mehlgemisch einrühren. Das Gemisch wieder ins Haschee einrühren und weiter köcheln lassen. So sollte die Soße schön sämig werden, wird die Soße während des Köchelns zu dick, weiter mit Brühe aufgießen.
Nochmals probieren und bei Bedarf nachwürzen. Die Soße sollte am Ende einen bräunlichen Farbton angenommen haben.
Hashee kann man mit Kartoffeln, Spätzle und Klößen essen, für mich gehen aber nur Nudeln. Genauer, zu Hashee gibts, wenn ich es koche, nur Gemelli Nudeln. Warum es gerade die seien müssen, weiß ich nicht sicher, aber Bella (kommt auch aus Hessen) hat beim Haschee kochen auch immer drauf bestanden, also muss ja irgendwas dran sein. XD
