Bauernfrühstück

1 kg gekochte Pellkartoffeln

120 g Speck

Fett

8 Eier

Die Kartoffeln pellen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit wenig Fett knusprig-braun braten.

In einer zweiten Pfanne ein wenig Fett zerlassen. Die Eier verschlagen und hineingießen. Jetzt die Kartoffeln in die eine Pfannenhälfte geben. Die Eimasse von der anderen Seite her zusammenschieben.

Wenn die Unterseite gebräunt ist, das Bauernfrühstück auf einen angewärmten Teller stürzen.