Paprikaschoten mit Fetafüllung

4 große rote Paprikaschoten

Salz

200 g Feta

2 Eier

1 Bund glatte Petersilie

1 Prise schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

1 - 2 TL Weinessig

Die Paprikaschoten waschen, mit Längsschnitt an einer Seite öffnen. Vorsichtig entkernen, die Schoten ausspülen. Die Paprikaschoten 10 Minuten in Salzwasser vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken, dann häuten. Die Schoten mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerkleinern. Die Eier verquirlen und untermischen.

Die Petersilie waschen, trockensschütteln, die Blättchen hacken und die Hälfte davon mit dem Pfeffer unter den Käse mischen. Die Schoten damit füllen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schoten darin unter Wenden 10 Minuten braten.

Die Schoten abtropfen lassen und auf Teller legen, mit dem Weinessig beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen.