Eierkuchen bzw. Pfannkuchen
(für 2 Personen, bei Verwendung eines Bechers oder Tasse mit ca. 200 ml Fassungsvermögen)
1 Becher Mehl
1 Becher Eier
1 Becher Milch (oder Mineralwasser oder Milch & Wasser gemischt)
1 Prise Salz
etwas Zucker (je nachdem, ob für süße oder pikante Eierkuchen)
Öl für die Pfanne
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig nochmals aufschlagen. Anschließend die Eierkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in wenig Öl backen.
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herzhafte Füllungen:
Champignonfüllung
1 Zwiebel
500 g Champignons
30 g Margarine
40 g Mehl
¼ l Gemüsebrühe
¼ l Milch
Salz, Pfeffer
gehackte Kräuter
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln.
Die Margarine erhitzen. Zwiebelwürfel und Champignons zugeben und anbraten.
Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren "anschwitzen", bis es keine Blasen mehr wirft.
Brühe, Milch, Salz, Pfeffer und Kräuter unter Rühren zugeben, einmal aufkochen, abschmecken.
Eierkuchen herstellen und damit füllen.
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Spinatfüllung
1 kg frischer Spinat
1 EL Margarine
1 Zwiebel, kleingehackt
Muskat, Salz
½ Becher Sahne
50 g Schmelzkäse
80 g geriebener Käse
Den Spinat verlesen, waschen, blanchieren, abtropfen lassen, hacken.
Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Muskat, Salz, Sahne, Schmelzkäse und Spinat zugeben, abschmecken.
Eierkuchen herstellen, mit dem Spinat füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200°C ca. 10 Minuten überbacken.
Tipp: Statt frischem Spinat kann man auch eine Packung Tiefkühl-Spinat nehmen. Auftauen lassen, dann weiter wie beschrieben.
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süße Füllungen:
Quarkfüllung
500 g Obst (z.B. Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel)
500 g Quark
200 ml Milch
1 - 2 TL Zitronensaft
3 - 4 EL Honig
Das Obst vorbereiten (waschen, größeres Obst kleinschneiden).
Quark und Milch glattrühren, mit Zitronensaft und ca.
2 EL Honig abschmecken. Das Obst unterheben.
Eierkuchenteig zubereiten, 1-2 El Honig unterrühren, Eierkuchen backen.
Die Eierkuchen mit der Quarkmasse füllen, eventuell noch mit etwas Honig beträufeln.
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Schokofüllung
(mit Alkohol)
50 g Kokosraspeln oder Kokoschips
ca. 8 EL Nuss-Nugat-Creme
ca. 6 EL Eierlikör
Die Kokosraspeln oder Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Eierkuchenteig herstellen, Eierkuchen backen. Dabei jeweils nach dem Wenden etwas Nuss-Nugat-Creme, Kokos und Eierlikör auf der bereits gebackenen Seite verteilen. Eierkuchen zusammenklappen.
