Omelett mit pikanter Füllung

6 Eier

100 g Mehl

10 EL Milch

1 Bund Lauchzwiebeln

Öl

2 große Fleischtomaten

200 g Feta

Salz

Vier Eier trennen, Eigelb und die zwei ganzen Eier mit dem Mehl und der Milch in einer Schüssel verschlagen.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin glasig dünsten.

Die Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden, den Feta in kleine Stücke zerbröckeln.

Das Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander vier Omeletts braten.

Die Omeletts mit den Zwiebeln, Tomate und Feta füllen.