Zutaten für 4 Portionen:
- 3 - 4 groß Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Esslöffel Butter
- 750 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Gramm Lachsfilet
- 100 Milliliter Sahne
- nach Belieben 3 Karotten
- 1 Bund Dill
Zuerst die Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden, wer die Haut nicht mag, kann sie schälen, aber so hat man mehr Nährstoffe. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in Butter anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und 15 Minuten kochen lassen, mit dem Pürierstab evtl. nach pürieren (schmeckt aber auch sehr gut, wenn man es nicht püriert, ist nur eine Frage wie sämig man es mag).
In dieser Zeit Karotten schälen und in Scheiben schneiden, sie gehören zwar nicht zum Basis-Rezept, geben dem ganzen aber noch mehr Farbe. Ich gebe die Karotten meist eher zum Ende zu, damit sie noch etwas bissfest sind. Man kann auch Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln und andere Gemüse hinzufügen.
Nach den Karotten den Dill fein hacken und den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zur Suppe geben. Alles noch mal 5 Minuten ziehen lasse, sobald der Lachs hinzugeben wird sollte die Hitze verringert werden, sodass der Fisch schonend gegart wird.
Die Suppe zum Abschluss mit Sahne verfeinern und die Kochfläche ausschalten, final umrühren.
Vor dem Servieren die Suppe mit Dill bestreuen.
Ein leichtes und schnell gemachtes Gericht, dass auch außerhalb des Sommers schmeckt. :D
