Zimtsterne
3 Eiweiß
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
375 g Puderzucker
1 EL Ceylon-Zimt *
500 g Mandeln, gemahlen
Stern-Ausstechform
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz steifschlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Masse cremig ist. Drei Esslöffel von der Masse abnehmen und kaltstellen.
Den Zimt und die Mandeln unter die übrige Masse rühren.
Den Teig ca. 0,5 bis 0,7 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Dünn mit der kaltgestellten Eiweißmasse bestreichen. Auf Bleche legen.
Bei 150 - 175°C ca. 15 - 20 Minuten backen.
* Der häufig erhältliche Cassia-Zimt enthält viel Cumarin, welches in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist. Der etwas mildere Ceylon-Zimt enthält nur sehr wenig Cumarin und gilt daher als unbedenklich.
