Sollte man, warum auch immer, auf die Idee kommen Pinguin-Eier zu kochen wird man sein blaues, nein viel eher transparentes Wunder erleben. Denn Pinguin-Eiweiß wird beim Kochen klar. Dies liegt daran, dass das Glykoprotein Ovalbumin, das Hühnereier normalerweise weiß macht, in Pinguineiern weniger vorhanden ist. Dafür ist in Pinguin-Eiern ein Überschuss an Penalalbumin enthalten, dieses Glykoprotein fungiert als Frostschutzmittel.
Der Geschmack von Pinguin-Eiern kann als leicht fischig beschrieben werden, da sich die Ernährung der Tiere durchaus schmecken lässt.
Quellen
- Feeney RE. Penguin egg-white and polar fish blood-serum proteins. Int J Pept Protein Res. 1982 Mar;19(3):215-32. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6749729/ Abgerufen am 30.09.2024
- Rachael Funnell: Boiled Penguin Eggs Have See-Through "Whites", Just In Case You Were Wondering IFLSCIENCE 6. Dezember 2022 https://www.iflscience.com/boiled-penguin-eggs-have-see-through-whites-just-in-case-you-were-wondering-66521 Abgerufen am 30.09.2024
