Die Wachsrose, auch Wachsanemone genannt (Anemonia sulcata Syn. Anemonia viridis) ist ein im Mittelmeer und Ostatlantik vorkommendes Nesseltier aus der Familie Actiniidae. Die damit giftigen Tiere werden in manchen Gegenden des Mittelsmeers als frittierte, rohe oder gebratene Speise zubereitet.
Vor allem in den Küstengebieten von der Provinz Cadiz, im Ebro-Delta und auf Menorca werden Speisen, welche die Wachsrose enthalten, zubereitet. Dafür werden sie gespült, in Fischbratmehl gebadet und mit Olivenöl gebraten. Kleine Tentakel lassen sich ganz zubereiten, während größere Tentakel zuerst zerkleinert werden müssen.
Im Regelfall werden diese Anemonen als Tapa (also als kleines Appetithäppchen gereicht), da sich Anemonen nur schlecht lagern lassen, werden sie in der Regel nur direkt an der Küste verzehrt.
Um ein Nesseln zu verhindern, werden die Anemonen länger frittiert, da so die Möglichkeit zu nesseln verloren geht.
Quellen
- Enric Ballesteros, Toni Llobet: Illustrierter Naturführer Mittelmeer. Gallocanta ediciones, 2020, ISBN 978-84-15885-98-6.
- Doris Freudig, Rolf Sauermost: Wachsrose. In: Lexikon der Biologie. 14: Trade off bis Zythos. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 1999, ISBN 3-8274-0339-1.
- Calvin W. Schwabe: Unmentionable cuisine. University Press of Virginia, 1979, ISBN 0-8139-0811-6.
- Hervé Rochat, Marie-France Martin-Eauclaire: Animal toxins. Birkhäuser, Basel 2000, ISBN 3-7643-5983-8.
- Utrilla, Olga; Salas, C.; Navas, F.; Gofas, S. (2016). "The reproduction of Anemonia sulcata (Pennant, 1777) (Cnidaria: Anthozoa) in southern Spain". Frontiers of Marine Science. Conference Abstract: XIX Iberian Symposium on Marine Biology Studies. Vol. 3. https://www.frontiersin.org/10.3389/conf.FMARS.2016.05.00205/event_abstract Abgerufen am 12.12.2024
- Arzak, Juan Mari (20 April 2011). "Ortiguillas". Los secretos de Arzak (in Spanish). Hogarmania. https://www.hogarmania.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/ortiguillas-5966.html Abgerufen am 12.12.2024
